{"id":187,"date":"2025-04-30T11:55:19","date_gmt":"2025-04-30T09:55:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.brewwildpizzabar.com\/blog\/?p=187"},"modified":"2025-05-03T02:07:42","modified_gmt":"2025-05-03T00:07:42","slug":"velvet-birramisu-postre-dulce-con-la-rebelion-cervecera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.brewwildpizzabar.com\/blog\/velvet-birramisu-postre-dulce-con-la-rebelion-cervecera\/","title":{"rendered":"Velvet Birramis\u00fa: postre dulce con la rebeli\u00f3n cervecera"},"content":{"rendered":"\n

El flechazo: cerveza + tiramis\u00fa<\/h3>\n\n\n\n

Imagina la cremosidad del tiramis\u00fa tradicional, pero en vez de caf\u00e9 hay un ba\u00f1o oscuro y sedoso de cerveza Vanilla Black Velvet<\/strong><\/a>, la Russian Imperial Stout (9,5 % ABV, 70 IBU) que La Quince elabora con nueve maltas y vainilla de Madagascar y Tahit\u00ed<\/strong>. El resultado es un postre que huele a cacao reci\u00e9n molido, vainilla y caramelo tostado, y que llega a mesa por unos 6 \u20ac.<\/p>\n\n\n\n

\"postre<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfPor qu\u00e9 se llama Velvet Birramis\u00fa?<\/h3>\n\n\n\n

\u201cVelvet\u201d apunta a la textura aterciopelada que deja la stout sobre los savoiardi; \u201cBirramis\u00fa\u201d es la contracci\u00f3n cervecera del tiramis\u00fa que el chef zaragozano Iv\u00e1n Anguita<\/a> populariz\u00f3 cuando sustituy\u00f3 el caf\u00e9 por cerveza negra en su Beer Corner all\u00e1 por 2018.<\/p>\n\n\n\n

El ingrediente secreto: Vanilla Black Velvet<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • Color:<\/strong> \u00e9bano opaco, con espuma densa color capuchino.<\/li>\n\n\n\n
  • Nariz:<\/strong> cacao, espresso, regaliz y una lluvia de vainilla.<\/li>\n\n\n\n
  • Boca:<\/strong> cuerpo oleoso, amargor firme (70 IBU) y final caldeado.<\/li>\n\n\n\n
  • Ficha r\u00e1pida:<\/strong> 9 maltas, 9,5 % vol, colaboraci\u00f3n entre La Quince (Madrid) y Cervesa Guineu (Barcelona) desde 2013.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Ingredientes con historia<\/h3>\n\n\n\n
    Componente<\/th>Por qu\u00e9 mola<\/th>Breve origen<\/th><\/tr><\/thead>
    Savoiardi<\/strong><\/td>Absorben la stout sin desmoronarse<\/td>Nacieron en la corte de Saboya en el siglo XV; hoy son esenciales en tiramis\u00fa.<\/td><\/tr>
    Mascarpone<\/strong><\/td>Aporta la untuosidad y su toque l\u00e1cteo<\/td>Queso lombardo del siglo XVII, famoso por su pH neutro.<\/td><\/tr>
    Cacao amargo<\/strong><\/td>Equilibra dulzor y malta<\/td>Lleg\u00f3 a Europa en el siglo XVI; el polvo alcalinizado de Van Houten (1828) cambi\u00f3 la reposter\u00eda.<\/td><\/tr>
    Vanilla Black Velvet<\/strong><\/td>Aporta notas tostadas y vainilla real<\/td>Las stouts \u201cimperiales\u201d nacieron para seducir a Catalina II en el siglo XVIII.<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

    C\u00f3mo lo montamos en Brew Wild<\/h3>\n\n\n\n
      \n
    1. Bizcochos de soletilla empapados a conciencia en stout bien fr\u00eda.<\/li>\n\n\n\n
    2. Crema de mascarpone, yemas y un chorrito de la misma cerveza.<\/li>\n\n\n\n
    3. Capas alternas hasta coronar con cacao 100 % y virutas de chocolate.<\/li>\n\n\n\n
    4. Reposo 12 h a 4 \u00b0C: la malta \u201cse casa\u201d con la crema y consigue esa textura nube.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      Lo que dice la gente<\/h3>\n\n\n\n
      \n

      \u201cPostre Velvet Birramis\u00fa muy bueno. M\u00fasica de fondo perfecta y atenci\u00f3n de diez.\u201d<\/strong> \u2014 Ricardo P. D.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      \n

      \u201cCacao a saco y vainilla a raudales, ideal con el birramis\u00fa.\u201d<\/strong> \u2014 Susana, en Untappd.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      \n

      \u201cEl combo birra + birramis\u00fa es pornograf\u00eda gastron\u00f3mica.\u201d<\/strong> \u2014 Rom\u00e1n Beer.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

      Maridajes cerveceros que funcionan<\/h3>\n\n\n\n
        \n
      1. M\u00e1s de lo mismo:<\/strong> otra Vanilla Black Velvet<\/strong>; refuerza vainilla y maltas tostadas.<\/li>\n\n\n\n
      2. Contraste elegante:<\/strong> Porter con avena<\/strong>; suaviza el amargor y realza la crema.<\/li>\n\n\n\n
      3. Twist atrevido:<\/strong> Raspberry Berliner Weisse<\/strong>; su acidez corta la grasa y limpia el paladar.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        Datos curiosos para fardar<\/h3>\n\n\n\n
          \n
        • El tiramis\u00fa moderno naci\u00f3 en 1969 en el restaurante Le Beccherie (Treviso); antes se llamaba Tiremes\u00f9<\/em>, \u201ct\u00edrame arriba\u201d.<\/li>\n\n\n\n
        • Los savoiardi se pensaron \u201csecos\u201d para absorber l\u00edquidos; Antonin Car\u00eame los populariz\u00f3 alarg\u00e1ndolos para tartas charlotte.<\/li>\n\n\n\n
        • Primer birramis\u00fa espa\u00f1ol documentado: Beer Corner (Zaragoza, 2018), stout local en lugar de caf\u00e9.<\/li>\n\n\n\n
        • Vanilla Black Velvet se agota cada a\u00f1o: lote limitado y fans que la coleccionan.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

          Cierre<\/h3>\n\n\n\n

          El Velvet Birramis\u00fa<\/strong> no es un simple postre; es la prueba de que la reposter\u00eda puede ir de la mano de la cerveza artesanal y aun as\u00ed mantener la seducci\u00f3n italiana intacta. Dulce, tostado, cremoso y con la dosis justa de rebeld\u00eda, es la despedida perfecta tras una pizza potente o el capricho que te alegra la tarde con una buena stout en la mano.<\/p>\n\n\n\n

          \u00a1Salud y buen provecho!<\/p>\n\n\n\n

          <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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