Fruits of the Forest es una cerveza artesana de estilo smoothie sour con 7,5% ABV, elaborada por la innovadora cervecera Vault City Brewing (Edimburgo, Escocia). Su nombre ya nos pone en alerta golosa: nos espera un auténtico bosque de frutas en cada sorbo.
¿Cerveza o batido? 🧐
Esa es la pregunta que muchos se hacen al enfrentar esta creación tan extravagante y frutal, que difumina la línea entre una sour ale y un postre líquido.
Prepárate para descubrir una birra que desafía lo convencional con toneladas de frutos del bosque, un toque de chocolate blanco y cremosidad de vainilla y plátano.
Spoiler: después de probarla, es posible que mires tu pinta buscando la pajita… 🍓
La locura frutal de Vault City (o cuando la cerveza se cree smoothie)
Vault City Brewing nació en 2018 y rápidamente se ha hecho un nombre entre los amantes de la cerveza ácida moderna.
Esta cervecera escocesa se especializa en sour ales intensamente frutales, hasta el punto de ser considerada la productora de cervezas ácidas más grande del Reino Unido.
Sus creaciones se caracterizan por usar cantidades insólitas de fruta real, colores llamativos y sabores que explotan en el paladar. La filosofía de Vault City es simple: llevar la experimentación con fermentación mixta al límite y ofrecer experiencias cerveceras que recuerdan a cócteles o postres.
Dentro de esa filosofía nace la serie “Fruits of the Forest”, una saga de sours pasteleras cargadas de frutos rojos y creatividad. La versión que tenemos entre manos, subtitulada White Chocolate Banana Crumble, fue elaborada en colaboración con State of Kind Brew Co. (micro inglesa de Wigan) para celebrar el 6º aniversario de Vault City, ¡y vaya celebración!
Esta bomba frutal fue coronada como la pastry sour mejor valorada de Reino Unido en 2023, nada menos. 🍻 Otras ediciones de la saga han incluido extravagancias como Fruits of the Forest: Triple Stacked Breakfast Waffle (sí, con sabor a gofre, jarabe de arce y todo) o Fruits of the Forest: Chocolate Honeycomb & Vanilla. ¿Hasta dónde llega la locura?
Increíble pero cierto: incluso lanzaron una salsa picante edición limitada inspirada en estos sabores explosivos, cargada de frutos del bosque, ruibarbo, manzana, habanero, chipotle, sirope de arce y café.
¡Cuando decimos que Vault City piensa “fuera de lo común”, lo decimos en serio!
Estilo Smoothie Sour: ¿cerveza o batido de frutas?
Hablemos un poco del estilo smoothie sour, porque merece explicación.
Imagina una cerveza ácida tradicional (una sour ale), pero fermentada con kilos y kilos de fruta añadida durante y después de la fermentación. El resultado es una cerveza de cuerpo denso, a menudo turbia y con textura casi de batido (de ahí el nombre smoothie).
Estas cervezas suelen incluir lactosa (azúcar de leche) para aportar dulzor y una sensación más cremosa, equilibrando la acidez natural. También se las conoce como “pastry sour” porque sus sabores recuerdan a postres – piensa en tartas, crumbles, batidos helados – más que a la cerveza tradicional.
Mientras que en una sour ale belga clásica (como una lambic) el carácter ácido proviene de fermentaciones largas con bacterias salvajes, las smoothie sours modernas suelen utilizar la técnica kettle sour (acidificar el mosto en la olla con lactobacilos) para lograr rápidamente ese punto agrio, y luego se sobrecargan de puré de frutas durante la fermentación secundaria.
¿El resultado? Birras de colores vibrantes y sabores fidelísimos a la fruta, con equilibrio dulce-ácido. Son cervezas muy bajas en amargor (el lúpulo casi ni pinta nada aquí) y de carbonatación suave, ya que el exceso de fruta tiende a restarle gas y espuma. Algunas son tan espesas que literalmente podrías “masticar” la fruta en el vaso. 🍹
Eso sí, no te dejes engañar por su carácter juguetón: muchas smoothie sours rondan gradaciones respetables (6-8% ABV o más). La mezcla de alta graduación, azúcar y fruta las convierte en birras para saborear con calma. Incluso existe un consejo popular entre los entusiastas: girar suavemente la lata antes de abrir, para redistribuir la pulpa de fruta que pueda haberse posado al fondo (¡ojo, sin agitar fuerte, que nadie quiere un géiser de frutas en la cara!).
Estamos ante un estilo joven y rebelde dentro del craft, amado por algunos y visto con escepticismo por otros puristas… pero indiferente no deja a nadie.
Detalles técnicos de la cerveza Fruits of the Forest
- Alcohol: 7,5% ABV
- IBU: ~5-10 (amargor prácticamente imperceptible – aquí el lúpulo está en modo “silencio”)
- Fruta y adjuntos: Frutos del bosque en cantidades masivas (arándanos, moras, frambuesas y probablemente cassis), plátano, chocolate blanco, vainilla y un toque de canela. Todos estos ingredientes se combinan para recrear el perfil de sabor de un banana crumble con frutos rojos.
- Maltas: Malta de cebada tipo pale ale como base. Es posible que lleve algo de trigo o avena para aportar aún más cuerpo sedoso y turbidez (típico en este estilo), aunque el protagonismo absoluto es de la fruta.
- Lactosa: Sí 🥛 (se añade azúcar de leche para aumentar dulzor y cremosidad). Esto la hace no apta para intolerantes a la lactosa, pero le da esa textura de postre.
- Levadura: Levadura ale limpia + cultivo bacteriano (lactobacilos) propio de Vault City para lograr la acidez. Vault City trabaja con una fermentación mixta y su cultivo de casa desde 2018, afinado para realzar los sabores de fruta y lograr colores intensos.
- Carbonatación: Baja a moderada. Suficiente para percibir burbuja, pero reducida por la densidad del líquido y los aceites de fruta (la espuma tiende a disiparse rápido).
- Servicio: Se recomienda servirla bien fría (4-6 ºC). Agitar muy suave la lata antes de abrir para mezclar sedimentos, y servirla en copa ancha tipo tulipa o incluso estilo postre. Ojo: siempre guardarla refrigerada; con tanta fruta, si se calienta podría fermentar de nuevo en el envase.
Curiosidad técnica: dada la cantidad de azúcar de fruta que contienen estas cervezas, pueden experimentar una fermentación secundaria en la lata o botella si no están muy frías, incrementando la presión interna.
Ha habido casos en la escena craft de latas de smoothie sour que “explotan” o gotean al abrir por esa fermentación residual 😅. Por eso, muchas vienen con la etiqueta de “mantener en frío”. ¡Pequeños gajes de elaborar cerveza con más puré que birra!
Notas de cata: aroma, sabor y sensación en boca
Destaca su color rojo oscuro profundo con una ligera espuma rosada – resultado de la enorme cantidad de frutos del bosque reales usada en su elaboración. Las fresas y moras aportan ese tono vibrante y ese aroma dulce a la cerveza. Esta sour incluye chocolate y plátano para darle un matiz cremoso y postrero poco común en una cerveza.
Apariencia: Al servirla, impresiona su aspecto de batido espeso: líquido de color rojo granate profundo, turbio hasta el extremo (opaco, no pasa la luz). La espuma sube abundante pero se desvanece rápido, quedando solo un halo rosado en la superficie, similar a la espuma de un zumo natural. Esto es normal en una cerveza con tanta fruta y poco gas – las proteínas de la malta no dan abasto para formar espuma estable.
Visualmente, si te la presentaran en un vaso sin contexto, pensarías que es un smoothie de frutos rojos: tiene hasta ese aspecto ligeramente pulposo al girar la copa, dejando un leve “encaje” viscoso en las paredes del vaso. ¡Casi da pena bebérsela de lo bonita que se ve!
Aroma: Increíblemente intenso y afrutado. Desde el primer acercamiento, la nariz se inunda de frutos del bosque como si abrieras un tarro de mermelada casera: frambuesa, mora, arándano y hasta un puntito de fresa madura. Es un aroma dulce y jugoso, muy “de campo en verano”.
Por detrás de la avalancha frutal asoman notas de vainilla y chocolate blanco – aportan una dulzura cremosa que recuerda a un batido de frutas con helado de vainilla o a una tarta de queso con cobertura de berry coulis.
También se percibe un toque sutil de plátano maduro, más tenue, dando una sensación tropical de fondo.
Y por último, si afinas la nariz, hay un matiz especiado ligerísimo que evoca canela o masa horneada, sugerencia del crumble/pastel que inspira la receta.
En conjunto, el aroma es como entrar a una pastelería: frutas, crema, azúcar y un toquecito de horno. Ni rastro de lúpulo o amargor en nariz, por supuesto. Es de esos aromas que invitan a dar el primer trago sin pensarlo dos veces.
Sabor: Si esperabas un sabor potente, ¡acertaste! 😋 En boca, Fruits of the Forest es un tsunami agridulce. La entrada es sorprendentemente dulce y ácido a la vez: imagina darle un sorbo a un smoothie de moras y frambuesas mezclado con yogur – esa mezcla de dulzor frutal y acidez láctica explosiva.
Al principio notas toda la carga de fruta madura: parece que hubieran licuado un bol de frutas del bosque y lo hubieran carbonatado ligeramente. Rápidamente, la acidez tipo yogur empieza a equilibrar ese dulzor: el paladar se llena de una sensación entre zumo y kefir, agridulce muy intensa pero balanceada, que evita que la cerveza resulte empalagosa.
Hacia la mitad del trago aparecen los sabores de repostería: la vainilla y el chocolate blanco se hacen presentes en la lengua, aportando un gusto dulce de fondo que recuerda a crema, a helado derritiéndose o a esas salsas de chocolate blanco que echan sobre tartas. Este perfil dulce combina de maravilla con la fruta, como si estuviéramos tomando una cucharada de cheesecake de frutos rojos en formato líquido. El plátano también se manifiesta en sabor pero de forma sutil, dando un toquecito dulce extra que redondea el conjunto (piensa en ese regusto de batido de banana).
El final del trago vuelve a ser dominado por la acidez frutal: notas de grosella y frambuesa ácida que permanecen en el paladar, invitándote a dar otro sorbito. Prácticamente no hay amargor – tal vez un ligerísimo amargor residual casi imperceptible que podría provenir de la piel de algún fruto o del cacao de chocolate blanco, pero si no te dicen que lleva lúpulo ni te enteras.
Cada trago es un vaivén: empieza almibarado, gira a ácido refrescante, luego dulce cremoso, y termina con ese recuerdo tartárico de fruta roja. Una montaña rusa gustativa en la que, milagrosamente, nada descarrila.
Sensación en boca: Cuerpo medio-alto, tirando a pleno. Realmente se siente densa, con una viscosidad inusual para una cerveza de este grado – de nuevo, recuerda más a un zumo espeso que a una IPA o lager.
La textura es aterciopelada y suave, gracias a la avena/trigo (si los lleva) y a la lactosa: no hay asperezas ni sequedad, más bien una sensación sedosa que recubre la boca.
La carbonatación es moderada-baja; hay burbujitas finas que aportan cierto cosquilleo en lengua, pero nada de efervescencia exagerada. Esto la hace muy fácil de beber, sin llenar en exceso ni saturar con gas.
Cada sorbo llena el paladar con jugo de fruta, cubriéndolo todo – casi puedes “masticar” el líquido antes de tragar. A pesar de esa densidad y dulzor, la acidez final ayuda a que el postgusto no sea pegajoso: tras tragar, la boca te queda salivando y pidiendo más, en lugar de empastada.
Sobre el alcohol, sorprende lo bien integrado que está: con 7,5% podría dar un calor notable, pero apenas se siente un suave abrigo al bajar por la garganta. No hay quemazón ni sabor a alcohol para nada, solo una leve calidez que aparece después de varios tragos, recordándote “oye, que sí lleva alcohol”.
En resumen, una cerveza muy sedosa, baja de gas, y peligrosamente bebible para su intensidad – ¡ojo que entra como zumito pero pega como cerveza fuerte!
Maridaje: ¿con qué pizzas de Brew Wild acompañar Fruits of the Forest?
Una cerveza tan singular como Fruits of the Forest abre un abanico de posibilidades interesantes para el maridaje, especialmente jugando con contrastes dulce-salado. Aquí te proponemos tres maridajes estelares con pizzas de nuestro Brew Wild Pizza Bar, pensados para resaltar tanto la birra como la comida.
¿Preparado para romper algunas reglas y descubrir combinaciones inesperadamente deliciosas? 🍕🍺
- 4 Quesos: Nuestra clásica pizza quattro formaggi (mozzarella, emmental, gorgonzola y Grana Padano sobre base de tomate) es un paraíso de queso fundido, salado y umami. ¿Y qué combina de maravilla con el queso azul y curado? ¡Las frutas dulces! Al dar un sorbo de Fruits of the Forest tras un bocado de 4 Quesos, ocurre algo mágico: la mermelada natural de frutos rojos de la cerveza envuelve al gorgonzola creando un contraste gourmet digno de alta cocina, como ese clásico maridaje de queso azul con mermelada o membrillo. La acidez de la cerveza corta la grasa de los quesos, limpiando el paladar, mientras el dulzor frutal equilibra la salinidad y realza las notas lácticas. Es casi como convertir la pizza en postre sin dejar de ser salada: te recordará a comer una tabla de quesos con confitura, pero todo en un solo bocado-sorbo. Si te apasionan los quesos potentes, este maridaje te hará aplaudir. 🙌
- Nduja!: Esta es una de nuestras pizzas más canallas, cubierta de ‘Nduja (sobrasada calabresa picante), queso brie fundido, mozarella, piparras encurtidas y un toque de orégano. Una bomba de sabor que combina picante, ahumado, cremoso y ácido. Pues bien, Fruits of the Forest aguanta el duelo picante vs. dulce como una campeona. Cuando la pruebas con un bocado de Nduja!, el dulzor fresco de las frambuesas y moras actúa casi como un chutney o confitura picante: suaviza ese ardor de la ‘Nduja en la lengua, aportando un alivio afrutado inmediato (como ese toque dulce que tienen algunas salsas barbacoas picantes). A la vez, la acidez de la cerveza realza el sabor del embutido, limpiando la boca del aceitillo picante y preparándote para otro bocado sin saturarte. Y atención al detalle: el queso brie de la pizza, tan mantecoso y suave, hace migas con las notas de vainilla y chocolate blanco de la cerveza – es como juntar queso cremoso con mermelada de frutas, una combinación francesa clásica llevada al territorio pizza. En resumen, Nduja! + Fruits of the Forest es un festival de contrastes complementarios: picoso con dulce, salado con ácido, cremoso con afrutado. Si te va la comida picante pero también eres goloso, esta dupla te va a robar el corazón (¡y apagará el fueguito de tu paladar de forma deliciosa!).
- La Partisana: Una pizza más gourmet y equilibrada que encierra un secreto: prosciutto di Parma. La Partisana viene con jamón prosciutto curado, rúcula fresca, tomatitos cherry, lascas de parmesano y un hilo de AOVE. Es ligera pero llena de matices: salado, verde, umami y un puntito ácido del tomate. Pues bien, la smoothie sour de Vault City se lleva de maravilla con ella, gracias a un fenómeno conocido: el prosciutto ama lo dulce. ¿Nunca has probado melón con jamón? Aquí pasa algo parecido: los sorbos de Fruits of the Forest aportan esa dulzura frutal que convierte cada bocado en una experiencia prosciutto e fichi (jamón con higos) a la italiana. El jamón, con su toque salado y graso, resalta aún más la riqueza de la fruta en la cerveza, casi como si rociáramos un sirope de frutos rojos sobre cada loncha. Por su parte, la acidez de los frutos del bosque combina con la rúcula y el tomate cherry, sumando frescor y un punto vinagreta que levanta los sabores. Y el parmesano, con su umami y notas nuez, encuentra en el fondo de vainilla de la birra un contrapunto curioso, casi como un maridaje de queso curado con mermelada (otra vez esa idea, ¡porque funciona!). En conjunto, La Partisana + Fruits of the Forest es un maridaje refinado pero sorprendente, que realza lo mejor de la pizza sin aplastarla. Ideal para paladares que buscan equilibrio entre dulce, salado y ácido.
¿No te convence lo de mezclar dulce con salado? No hay problema: Fruits of the Forest también puede disfrutarse por sí sola como postre líquido después de la cena. De hecho, te diré un secreto: tenemos clientes que la piden de postre, en vez de tarta. Y no les culpo – cada sorbo es como un bombón frutal.
Si quieres rizar el rizo goloso, atrévete a acompañarla de nuestra Pizza de Nutella (sí, has leído bien, pizza de postre con crema de chocolate y avellanas): la cerveza aportará el toque de frutos rojos y frescor ácido que corta el chocolate, en una combinación digna de cuento de Hansel y Gretel. 🍫
🔥 Pero eso ya se lo dejamos solo a los más dulceros de la sala. 😉
En fín
Pocas cervezas en el mundo reúnen tanto sabor a fruta, innovación y atrevimiento en un solo paquete.
Fruits of the Forest de Vault City es una oda a la creatividad craft: toma una base sour y la lleva al extremo, creando algo que maravilla a unos y desconcierta a otros, pero que no deja indiferente.
Ideal para amantes de las cervezas afrutadas y diferentes, para paladares curiosos que quieren explorar los límites entre cerveza y coctelería, o sencillamente para cualquiera con alma golosa que disfrute experimentando.
No te vamos a engañar: si eres fan de las IPA súper amargas, esta birra te va a descolocar; pero si te flipan las lámbicas, las frutas ácidas o los postres hechos bebida, te vas a enamorar perdidamente. ❤️
Nuestra recomendación es disfrutarla sorbo a sorbo, compartiendo la experiencia con amigos.
Es una cerveza para saborear con calma, casi como un buen vino de postre: presta atención a cada matiz, comenta “¿tú notas más la frambuesa o el chocolate?” y verás que da conversación para rato.
En Brew Wild Pizza Bar nos encanta verla en manos de la gente y la cara de sorpresa en el primer trago.
¿Te animas a adentrarte en este bosque encantado de sabores? 🌲
✨ Ven a Brew Wild Pizza Bar y déjate sorprender por Fruits of the Forest: la tenemos en nuestros tiradores esperando para llevarte de excursión sensorial. Prepárate para algo distinto, divertido y deliciosamente atrevido.
¡Salud y que la fruta te acompañe! 🍻
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