Imagina una base fina y crujiente, fermentada 48 horas con harinas italianas de primera, cubierta con una salsa pesto verde intensa y aromática. La Brew Wild Pesto presenta ese pesto tradicional de Liguria preparado con albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano y aceite de oliva, que aporta un toque mediterráneo inconfundible.
Sobre la salsa extendemos mozzarella Fior di Latte fundente al punto, que envuelve el paladar con su suavidad láctea. A continuación colocamos lonchas de panceta curada – esa panza de cerdo salada y especiada típica de Italia– que, al hornearse, queda dorada y crujiente, añadiendo un contrapunto salino irresistible.
Cerramos la pizza con abundante queso provolone derretido y semillas de sésamo tostado; el provolone, queso semiduro italiano que madura mínimo cuatro meses, aporta un sabor ligeramente picante que remata el conjunto.
Cada bocado de la Brew Wild Pesto combina la frescura herbácea del pesto con la untuosidad de los quesos y el toque crujiente de la panceta y el sésamo.
El verde aromático del pesto
El pesto es el gran protagonista de esta pizza. Este condimento típico de la región de Liguria en Italia se hace moliendo albahaca (principal ingrediente), piñones, ajo y queso, todo ello emulsionado con abundante aceite de oliva.
En la Brew Wild Pesto usamos una receta que respeta esas raíces italianas: el resultado es una salsa verde brillante con notas herbales intensas y un fondo suave a nuez. La albahaca fresca aporta un perfume inigualable, mientras que el ajo y el queso añaden profundidad.
El toque de pesto convierte cada porción en una explosión de sabor mediterráneo, llevando al comensal directamente al corazón de la cocina italiana.
Panceta curada y quesos fundidos
El contrapunto salado lo pone la panceta. Se trata de un producto curado muy apreciado en Italia: es carne de panza de cerdo salada y condimentada con especias (nuez moscada, pimienta, hinojo, etc.) y dejada secar durante semanas.
Al cortar la panceta en lonchas finas y hornearla, queda crujiente y dorada. Su sabor ligeramente ahumado y salado equilibra la riqueza del pesto y los quesos.
Hablando de quesos, la Brew Wild Pesto lleva dos tipos: la mozzarella Fior di Latte – cremosa y fundente, que añade suavidad – y el provolone – un queso semiduro italiano con maduración prolongada que aporta notas intensas y un puntito picante.
Juntos, el pesto, la panceta y los quesos crean un equilibrio perfecto de sabores: el dulce-herbal de las hierbas, el salado de la panceta y el umami de los lácteos.
Masa artesana y semillas de sésamo
Detrás de cada gran pizza hay una masa excepcional. En Brew Wild damos especial cuidado a nuestra base: la trabajamos con harinas italianas Caputo y Quattro Stagioni y la fermentamos 48 horas para lograr ese punto ideal entre esponjosa por dentro y muy crujiente por fuera.
Esta textura ligera es la mejor plataforma para los ingredientes potentes. Como toque final, espolvoreamos la pizza con semillas de sésamo tostado, que añaden un crujiente extra y un toque de nuez en cada bocado.
El sésamo no compite con los demás sabores, sino que los complementa, reforzando la complejidad del pesto y la panceta con su propia nota tostada.
Voces del bar
Nuestros parroquianos describen así la Brew Wild Pesto:
- “Una bomba de frescura: cada ingrediente es de primera calidad, ¡se nota en cada mordisco!”.
- “La mezcla de pesto y panceta es increíble: aromática y sabrosa a la vez. El provolone fundido lo hace todo redondo”.
- “La masa de Brew Wild siempre se luce: delgadita y crujiente, aguanta muy bien el pesto jugoso y la panceta sin perder estructura”.
Maridaje con las birras artesanas
Para realzar aún más la experiencia, la Brew Wild Pesto pide cervezas frescas y aromáticas que corten la untuosidad del pesto y potencien sus matices.
Recomendamos:
- Helles – Derby Winner (La Quince, 5,2%): esta lager dorada de malta suave refresca y limpia el paladar entre bocado y bocado. Su perfil ligeramente dulce y su final seco equilibran la riqueza del pesto y resaltan las notas herbales.
- West Coast IPA – LLIPA! (La Quince, 6,4%): una IPA clásica muy lupulada y aromática, con intensas notas cítricas y resinosas. Su amargor pronunciado contrasta con la cremosidad de los quesos y realza el sabor de las hierbas del pesto.
- Hazy Session IPA – Mononoke (La Quince, 4,5%): una IPA de sesión fresca y ligera, cargada de frutas tropicales y cítricos. Su cremosidad en boca y bajo grado alcohólico permiten beber varias sin fatigar, aportando un contrapunto jugoso que combina muy bien con el pesto.
- American IPA – Todd The Axe Man (Amager, 6,5%): una IPA potente con aromas cítricos y resinosos muy intensos. Su carácter vibrante y amargo es perfecto para un plato fuerte: limpia el aceite del pesto y resalta su frescura vegetal.
Cada sorbo y cada bocado se combinan en armonía, haciendo de la Brew Wild Pesto una experiencia redonda: sabrosa, equilibrada y cargada de creatividad.
¡Atrévete a probarla y descubre tu maridaje favorito entre nuestras cervezas artesanas!
¡Brew Wild!
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