El flechazo: cerveza + tiramisú
Imagina la cremosidad del tiramisú tradicional, pero en vez de café hay un baño oscuro y sedoso de cerveza Vanilla Black Velvet, la Russian Imperial Stout (9,5 % ABV, 70 IBU) que La Quince elabora con nueve maltas y vainilla de Madagascar y Tahití. El resultado es un postre que huele a cacao recién molido, vainilla y caramelo tostado, y que llega a mesa por unos 6 €.
¿Por qué se llama Velvet Birramisú?
“Velvet” apunta a la textura aterciopelada que deja la stout sobre los savoiardi; “Birramisú” es la contracción cervecera del tiramisú que el chef zaragozano Iván Anguita popularizó cuando sustituyó el café por cerveza negra en su Beer Corner allá por 2018.
El ingrediente secreto: Vanilla Black Velvet
- Color: ébano opaco, con espuma densa color capuchino.
- Nariz: cacao, espresso, regaliz y una lluvia de vainilla.
- Boca: cuerpo oleoso, amargor firme (70 IBU) y final caldeado.
- Ficha rápida: 9 maltas, 9,5 % vol, colaboración entre La Quince (Madrid) y Cervesa Guineu (Barcelona) desde 2013.
Ingredientes con historia
| Componente | Por qué mola | Breve origen |
|---|---|---|
| Savoiardi | Absorben la stout sin desmoronarse | Nacieron en la corte de Saboya en el siglo XV; hoy son esenciales en tiramisú. |
| Mascarpone | Aporta la untuosidad y su toque lácteo | Queso lombardo del siglo XVII, famoso por su pH neutro. |
| Cacao amargo | Equilibra dulzor y malta | Llegó a Europa en el siglo XVI; el polvo alcalinizado de Van Houten (1828) cambió la repostería. |
| Vanilla Black Velvet | Aporta notas tostadas y vainilla real | Las stouts “imperiales” nacieron para seducir a Catalina II en el siglo XVIII. |
Cómo lo montamos en Brew Wild
- Bizcochos de soletilla empapados a conciencia en stout bien fría.
- Crema de mascarpone, yemas y un chorrito de la misma cerveza.
- Capas alternas hasta coronar con cacao 100 % y virutas de chocolate.
- Reposo 12 h a 4 °C: la malta “se casa” con la crema y consigue esa textura nube.
Lo que dice la gente
“Postre Velvet Birramisú muy bueno. Música de fondo perfecta y atención de diez.” — Ricardo P. D.
“Cacao a saco y vainilla a raudales, ideal con el birramisú.” — Susana, en Untappd.
“El combo birra + birramisú es pornografía gastronómica.” — Román Beer.
Maridajes cerveceros que funcionan
- Más de lo mismo: otra Vanilla Black Velvet; refuerza vainilla y maltas tostadas.
- Contraste elegante: Porter con avena; suaviza el amargor y realza la crema.
- Twist atrevido: Raspberry Berliner Weisse; su acidez corta la grasa y limpia el paladar.
Datos curiosos para fardar
- El tiramisú moderno nació en 1969 en el restaurante Le Beccherie (Treviso); antes se llamaba Tiremesù, “tírame arriba”.
- Los savoiardi se pensaron “secos” para absorber líquidos; Antonin Carême los popularizó alargándolos para tartas charlotte.
- Primer birramisú español documentado: Beer Corner (Zaragoza, 2018), stout local en lugar de café.
- Vanilla Black Velvet se agota cada año: lote limitado y fans que la coleccionan.
Cierre
El Velvet Birramisú no es un simple postre; es la prueba de que la repostería puede ir de la mano de la cerveza artesanal y aun así mantener la seducción italiana intacta. Dulce, tostado, cremoso y con la dosis justa de rebeldía, es la despedida perfecta tras una pizza potente o el capricho que te alegra la tarde con una buena stout en la mano.
¡Salud y buen provecho!
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